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请问各位如何分辨铁观音的好坏?
来源: 作者: 发布时间:2019-01-30 10:44 浏览量:

铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是: 茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音茶 香高而持久,可谓“七泡有余香”。
  外形:条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重,枝心硬,枝头皮整齐,叶大部分向叶背卷曲,色泽乌黑油润,砂绿明显(新工艺中,红镶边大多已经去除)。
  内质:香气浓郁持久,音韵明显,带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;茶 汤金黄、橙黄,滋味醇厚甘鲜,稍带蜜味,鲜爽回甘。
  叶底:枝身圆,梗皮红亮,叶柄宽肥厚(棕叶蒂),叶片肥厚软亮,叶面呈波状,称“绸缎面”。
  最核心特征:干茶 沉重,色墨绿;茶 汤香韵明显,极有层次和厚度;评叶底应肥厚软亮。
  鉴别精品铁观音 是一项高深的学问,安溪著名茶 师和老茶 民观形闻香即可鉴别茶 叶优劣,高者能品断是茶 产何地何村,几年生茶 树,特点突出者还能品味出自何名茶 师之手。外行人品饮铁观音 可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手,辨别茶 叶优劣。
  观形:优质铁观音茶 条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜒头状,色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜。
  听声:精品茶 叶较一般茶 叶紧结,叶身沉重,取少量茶 叶放入茶 壶,可闻“当当”之声,其声清脆为上,声哑者为次。
  察色:汤色金黄,浓艳清澈,茶 叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶 叶特征之一叶背外曲),具绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之。
  闻香:精品铁观音茶 汤香味鲜溢,启盖端杯轻闻,其独特香气即芬芳扑鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明,安溪铁观音 所含的香气成分种类最为丰富,而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶 树鲜叶制成的乌龙茶 。因而安溪铁观音 独特的香气令人心怡神醉,一杯铁观音 ,杯盖开启立即芬芳扑鼻,满室生香。
  品韵:古人有“未尝甘露味,先闻圣妙香”之妙说。细啜一口,舌根轻转,可感茶 汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,回甘带密,韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解?至今茶 人尚未能解说清楚,只得留待后人品断,这也正是安溪铁观音 之魅力所以。