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潮中茶品天下高:凡有潮人处,皆能饮“工夫”
来源: 作者: 发布时间:2019-02-13 09:13 浏览量:

“曲院春风啜茗天,竹炉榄炭手亲煎,小砂壶渝新鹪嘴,来试湖山处女泉。”

闽中茶品天下高:凡有潮人处,皆能饮“工夫”

凡有潮人处,皆能饮“工夫”

中国,是茶的故乡。饮茶是我国的传统习俗,茶是一种文化,每个地方的茶风都有自己独一无二之处。

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凡有潮人处,皆能饮“工夫”

所谓工夫茶,并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫工夫茶,是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的工夫,此工夫,乃为沏泡的学问,品饮的工夫。

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潮州工夫茶可以说是“潮人习尚风雅,举措高超”的象征。在潮州,“无论嘉会盛宴,闲处独居,商店工场,下至街边路侧,豆棚瓜下,每于百忙当中,抑或闲情逸致,无不借此泥炉砂挑,擎杯提壶,长斟短酌,以度此快乐人生。”即使是乔居外地或移民海外的潮汕人,也仍然保存着品工夫茶这个风俗。可以说,有潮汕人的地方,便有工夫茶的影子。

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潮州人重视茶,婴儿出生,用洁净纱布蘸上茶汤,在他口中转一圈,谓之饲茶。人生第一口吃的不是母乳,而是茶,让他先尝点苦。潮人还习惯用茶厚(浓)茶薄(淡)来形容人情之厚薄,或有无“色水’(架势),把“茶叶’叫做‘茶米”,将茶叶提高到与主食大米同等地位。正所谓,“一好皇帝个阿爸,二好烧茶嘴边哈……”从这种质朴得有点粗鲁的民谚所映射出来的,正是一种为潮人所认可的“茶中有乐,乐在茶中”的观念。

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传统的潮汕功夫茶一般只有三个杯子,不管多少客人都只用三个杯子。第一杯茶一定先给左手第一位客人,无论其身份尊卑,无论其年龄大小,也无分性别。每喝完一杯茶要用滚烫的茶水洗一次杯子,然后再把带有热度的杯子给下一个用。这种习俗据说是人们为了表示团结、友爱和互相谦让的美好品德。

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在潮州,喝工夫茶如家常便饭,但品茶的要求却极高,讲究茶具器皿配备之精良和烹制之功夫。工夫茶这种小杯,正好反映其重在品,在冲泡工夫茶的精致性上。更重要的是,工夫茶处处体现礼节。茶壶、茶杯、茶盘、茶垫、水瓶、泥炉、砂铫、榄核碳等是必备的茶具。而严格的烹制又需按泡器、纳茶、侯汤、冲点、刮沫、淋罐、洒茶等程序进行,方能得到工夫茶之“三味”。

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品茶,要先闻香味,然后看茶汤的颜色,最后才是品味道,一杯茶要刚好分为三口品完。香味从舌尖逐渐向喉咙扩散,最后一饮而尽,可谓畅快淋漓。这就是功夫茶的三个境界———“芳香溢齿颊,甘泽润喉咙,神明凌霄汉”。

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功夫茶独成一格,如果烹茶没有功夫,那也是不能叫做功夫茶了。所以功夫茶之收功全在烹茶,冲茶之法。热盏巧滚杯、朱壶纳乌龙、关公巡城池……当前,家家户户几乎都备有一套工夫茶具;客来敬茶也成为约定俗成的家礼。传统潮州工夫茶的冲泡方法,可以归纳为二十一式:

1、备器(备具添置器):茶杯呈“品”字摆放,依次摆好孟臣壶、泥炉等烹茶器具。

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2、生火(榄炭烹清泉):泥炉生火,砂铫加水,添炭扇风。

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3、净手(茶师洁玉指):茶师净手。

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4、候火(扇风催炭白):炭火烧至表面呈现灰白,即表示炭火已燃烧充分,没有杂味,可供炙茶。

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5、倾茶(佳茗倾素纸):倒茶叶于素纸上。

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6、炙茶(凤凰重修炼):炙茶,提香净味。

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7、温壶(孟臣淋身暖):注水入壶,淋盖温壶。

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8、洗杯(热盏巧滚杯):热盏滚杯,并将杯中余水点尽。

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9、纳茶(朱壶纳乌龙):纳茶需适量,用茶量以茶壶大小为准,约占茶壶八成左右。

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10、高注(提铫速高注):提拉砂铫,快速往壶口冲入沸水。

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11、润茶(甘泉润茶至):高注沸水入壶,使水满溢出。

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12、刮沫(移盖拂面沫):壶盖刮沫、淋盖去沫。

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13、冲注(高位注龙泉):将沸水沿壶口内缘定位高冲,注入沸水,切忌“冲破茶胆”。

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14、滚杯(烫盏杯轮转):用沸水烫洗茶杯。

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15、洒茶(关公巡城池):依次循回往各杯低斟茶汤。

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16、点茶(韩信点兵准):壶中茶水少许时,则往各杯点尽茶汤。

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17、请茶(恭敬请香茗):恭敬地请嘉宾品茶。

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18、闻香(先闻寻其香):未饮前,先闻茶汤的香气。

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19、啜味(再啜觅其味):分三口啜饮,一口为喝,二口为饮,三口为品。

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20、审韵(三嗅审其韵):啜完三口后,再把茶杯余下的少许茶汤倒入茶盘,冷闻杯底,赏杯中韵香。

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21、谢宾(复恭谢嘉宾):微笑地向嘉宾鞠躬以表谢意。

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