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铁观音什么时候采摘
来源: 作者: 发布时间:2018-01-24 15:07 浏览量:

铁观音的最好采摘时刻是什么时分

 
     3月下旬萌发,一年分四季采制,谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶,产值占全年总产值的40—45%;夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶,产值占15—20%;立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶,产值占25—30%;秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)为秋茶,产值占25—30%。有单个当地因为气温较高,还可出产一季冬茶,冬茶色彩较青绿,味道也较青,产值不多。 
    制茶质量以秋茶为最好,春茶次之。秋茶的香气特高,俗称秋香,但汤味较薄。夏、暑茶质量较次。鲜叶采摘规范有必要在嫩捎构成驻芽后,顶叶刚打开呈小开面或中开面时,采下二、三叶。采时要做到“五不”,即不折断叶片,不折叠叶张,不碰碎叶尖,不带单片,不带鱼叶和老梗。成长地带不同的茶树鲜叶要分隔,特别是早青、午青、晚青要严厉分隔制作,以午青质量为最优。  当然现在很多做空调茶,或许时节分工没那么显着,特别是夏和暑茶,但总的说来仍是基本上是这样的,仍是能够参阅对照的!    
    铁观音茶的采制技能特别,不是采摘十分稚嫩的芽叶, 而是采摘老练新梢的2—3叶, 俗称“开面采”,是指叶片已悉数打开,构成驻芽时采摘。采来的鲜叶力求新鲜完好,然后进行凉青、晒青和摇青(做青),直到天然花香开释,香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滚揉),使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。制成毛茶后,再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。     
    凉青、晒青、凉青:鲜叶按规范采收进厂通过凉青后进行晒青。晒青时刻以午后4时阳光柔软时为宜,叶子宜薄摊,以失掉原有光泽,叶色转暗,手模叶子柔软。顶叶下垂,失重6—9%左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青。    
    做青:摇青与摊置相间进行,合称做青。做青技能性高,灵敏性强,是决议毛茶质量好坏的要害。摇青使叶子边际通过冲突,叶缘细胞受损,再通过摊置,在必定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐步损失,叶中多酚类在酶的效果下缓慢地氧化并引起了一系列化学改变,然后构成乌龙茶的特有质量。铁观音鲜叶肥厚,要重摇并延伸做青时刻,摇青共3—5次,每次摇青的转数由少到多。摇青后摊置历时由短到长,摊叶厚度由薄到厚。第二、三次摇青有必要摇到青味浓强,鲜叶硬挺,俗称“还阳”,梗叶水分从头散布平衡。第四、五次摇青,视青叶色、香改变程度而灵敏把握。做青适度的叶子,叶缘呈朱砂赤色,叶中心部分呈黄绿色(半熟香蕉皮色),叶面凸起,叶缘背卷,从叶背看呈汤匙状,宣布兰花香,叶张呈现青蒂绿腹红边,稍有光泽,叶缘鲜红度足够,梗表皮显有皱状。    
    炒青:炒青要及时,作为青叶青味消失,香气初露即应抓住进行。    
    揉捻、烘焙:铁观音的揉捻是屡次重复进行的。初揉约3—4分钟,解块后即行初焙。焙至五、六成干,不粘手时下焙,趁热包揉,运用揉、压、搓、抓、缩等方法,经三揉三焙后,再用50—60℃的文火慢烤,使制品香气敛藏,味道浑厚,外表色泽油亮,茶条外表凝聚有—层白霜。包揉、揉捻与焙火是屡次重复进行的。直到外形满足停止。最好才焙火烤干制品。    
    簸拣:慢烤后的茶叶最终通过簸拣,除掉梗片、杂质即为制品。 
 
 


发布时刻:2015年10月4日