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“跨界”茶叶品种异军突起
来源: 作者: 发布时间:2019-01-30 10:44 浏览量:

你听过铁观音红茶、铁观音岩茶吗?近年来,随着茶业市场竞争的加剧,各种茶类以及制茶工艺之间的融合也在进一步加强,通过原料创新、工艺创新,一些新的茶叶品类开始走入消费者的视野。本报记者 刘文艳

红茶工艺制出铁观音

“既有铁观音的韵味,又有红茶的香浓。”两年前,通过将红茶的制作工艺融入铁观音,中闽魏氏的创新型产品“观音红”诞生了。茶如其名,“观音红”是以铁观音为原材料、结合红茶独特的制作工艺,通过技术的创新精制而成。总经理魏贵林称,“制作工艺的创新,为产品提供了独特的卖点。”

进行尝试的还有茶农。在厦门同安,一个时代靠种植制作“铁观音”为生的村庄尾林村,从去年开始,因红茶走俏。尾林村民到武夷山学习红茶制作工艺,并制作出了第一捧“铁观音红茶”,命名“杜川红”。由于是采用乌龙茶制作工艺,“杜川红”红茶喝起来既有乌龙茶的浓郁茶香,更有红茶的甘甜回味。

跨茶类融合难度较大

然而,制茶工艺的融合是否意味着今后茶叶生产将摆脱地域的限制,比如安溪可以生产红茶、岩茶,武夷山同样可以生产铁观音,甚至于云南的普洱、杭州的龙井等也可以在其他省市生产?

对此,陈建表示,茶叶制作工艺的融合是有条件的。“一般来说,同一茶类之间进行的工艺融合能够取得较好的效果。比如,铁观音和武夷岩茶同属于乌龙茶类,武夷岩茶一般是用肉桂、水仙等茶树来制作,而铁观音茶树相对品质更好,因此,用铁观音茶青按照武夷岩茶的工艺制成的岩茶,会兼具两者的优势。”

“如果是不同茶类,融合的难度相对较大,比如红茶大多是软叶,茶味甘甜,而铁观音属于硬叶,芽尖较为苦涩;同样,绿茶的叶子较小,不需经过发酵直接炒制,而铁观音的叶子较为肥厚,只有经过半发酵韵味才会出来。”八马茶业副总经理林荣溪认为,茶企在创新制茶工艺之前,需要先分析不同茶类的特性。

不能放弃原产地特征

作为中国十大名茶的安溪铁观音,之所以迅速崛起,得益于得天独厚的自然气候条件、优良纯正的茶叶品种和精湛独特的采制工艺,也就是“天、地、人、种”,其地域性、专一性、排他性尤其突出。

“现在很多安溪之外的县市也在种植铁观音,可档次始终无法与安溪铁观音相比,这就是原产地的优势。”林荣溪称,比如我们一提到手表,就想到瑞士;一提到钻石,就想到南非;一提到红酒,就想到法国……地域已经成为产品的重要特征。

茶叶同样如此,武夷的大红袍、安溪的铁观音、杭州的龙井、云南的普洱、日照的绿茶、湖南的黑茶……不同的地域、文化,孕育出不同风姿的茶叶。“因此,茶叶种植区域以及制作工艺融合的过程中,一定要尊重茶叶原本的生长规律和特性,着眼于提升原有茶类的品质,做专做精。”林荣溪称。

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